公司管理
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1 餐飲具消毒衛生

  餐具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須“五過關”。一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。

  A. 熱力消毒(程序:除殘渣—熱堿水浸泡洗刷—清水衝—熱力消毒)。

  B. 煮沸消毒:將洗好的餐具放在100度的水中煮沸消毒30分鍾。

  C. 熱力消毒:將洗好的餐具放在蒸汽櫃中,溫度保持100度,消毒時間不少於60分鍾。

  D. 紅外線消毒:將洗好的餐具放在消毒櫃中,溫度保持100度,時間不少於消毒15分鍾。

2 藥物消毒

  (對不宜蒸、煮消毒的餐具可在洗淨後用化學藥物消毒。程序:除殘渣—熱堿水浸泡洗刷—藥物消毒—清水衝)。所使用消毒液濃度和消毒時間應按消毒的使用說明進行。經消毒的餐具應存放在專門的保潔櫃中存放整齊,避免與其它雜物混放,防止餐具重複汙染,並對保潔櫃定期進行清洗消毒。

3 現場衛生管理

  A. 保持操作間及餐廳室內外環境的清潔,食堂四周水溝暢通,無雜物雜草,無衛生死角。案板、菜墩無粘著物,水池、灶台清潔,無油膩感,潲水和垃圾要求及時清理,保證清潔用具和桌凳無汙跡,室內空氣清晰、無異味。

  B. 食堂員工必須嚴格把好飯菜質量關,工作前洗手消毒,素菜要洗淨,做到無枯葉、雜物。肉類洗淨後要分檔放入冰箱。

  C. 工作時,不準直接用手拿取食物,嚴禁撓頭、用手捂口咳嗽、隨地吐痰,始終保持良好的個人衛生形象。

  D. 每日三餐飯前、中、飯後要及時清理桌凳、地麵衛生,保證每批進餐職工有潔淨桌凳就餐

  E. 衛生清潔區包幹到人,每天一小掃,每周一大掃,所有管道和下水道出口都要安裝金屬網,以防老鼠侵入,定期組織開展滅“四害”活動。

4 個人衛生管理:

  A. 工作人員統一穿著食堂專用的工作服和工作帽,佩帶健康證上崗。

  B. 工作人員必須勤洗澡、勤洗頭、勤理發、勤換衣服,保持個人衛生清潔。

  C. 工作時不準吸煙、不隨地吐痰。

  D. 工作人員每年進行一次體檢,有傳染性疾病者不能上崗。

5 飲食衛生管理:

  A. 飯菜燒熟、燒透、做到無蟲、蠅、泥沙、頭發等雜物。

  B. 各種生熟、葷素食品要嚴格分開,專櫃存放,防止重複汙染;盛熟食或半成品的盛裝容器專用,不落地,各種炊具當天洗淨,擺放整齊。

  C. 各種餐具應每餐清洗消毒,保持其表麵光潔明亮、無油垢、無油膩感,,有防塵措施,始終保持清潔,符合儀器衛生標準;案板、刀具定時煮沸消毒;各種蓋布、抹布必須每天清洗,專布專用。

  D. 所有進入廚房的物質要把好質量關,杜絕腐爛、變質物品進入食堂。